冬之好康go

紅扣水魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜滋厚味濃 【原料】 用料：水魚1條，約重1250克，水髮香菇50克，蒜籽15克，香菜1棵。調料：料酒、白糖、濕澱粉各0.5湯匙，蔥5段，姜5片，胡椒粉、香油各1茶匙，味精1.5茶匙，精鹽、醬油各3茶匙，高湯2湯匙、花生油2湯匙。 【製作過程】 1.水魚殺後下沸水中汆一下，去掉外衣殼和內臟，改刀成塊，焯水去淨血水。香菇泡好去蒂，水魚加一半濕澱粉拌勻。 2.將水魚下入旺油鍋中，炸呈淺黃色撈出。蒜籽下鍋炸黃撈出。 3.鍋留底油下蔥段、薑片，加水魚、料酒、醬油、精鹽、香菇、白糖、味精、高湯燒片刻，起鍋裝入扣碗，上籠蒸至熟爛，下籠潷出原湯，扣盤。香菜擺在盤邊。 4.湯放鍋內，加一半濕澱粉、胡椒粉，香油勾芡，澆在盆中。

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